Despre masa de Paști
Masa tradițională de Paști e o ocazie minunată de a ne strânge cu cei dragi, dar și de a mânca preparate delicioase care nu prea sunt disponibile sau la îndemână decât atunci.
Eu nu mă înțeleg foarte bine cu preparatele foarte greoaie, cu multe grăsimi și sosuri, dar cu foarte mici adaptări, de Paști e super.
Găsiți mai jos linkuri la rețetele mele preferate - voi folosi articolul acesta ca pe un index, de unde veți putea naviga spre toate celelalte.
Aperitive
Drob de miel
Mănânc cu plăcere drob de Paști, iar cel mai bun mi se pare desigur cel cu care am crescut, cel făcut de mama și bunica. Rețete sunt multe și diferite, cu aluat, de formă rotundă, sunt o mulțime de variante.
Ouă roșii
De-a lungul anilor am cochetat cu tot felul de aiureli - am preparat ouăle fierte sous vide, timp lung la temperaturi joase, pentru a obține textura perfectă și tot felul de alte nebunii.
Am ajuns la concluzia că nu merită efortul, și că cel mai drăguț e să vopsesc ouă clasic, fierte în cratiță și lăsate în vopsea. Voi face un articol dedicat ouălelor fierte.
Icre/ Salată de icre
Pentru mine salata de icre “tradițională” e cam de evitat sau mâncat puțin și rar, pentru că are tone de ulei. Am descoperit recent că multe din rețete nu au doar icre-ulei-ceapă cum știu eu de la mama, ci și griș, pâine înmuiată în lapte și alte cele.
Am adaptat rețeta noastră și am pus doar icre de știucă, muștar și minim de ulei cât să fie încă bun, după care am adăugat ceapă.
Salată de icre
Poate nu o să îți vină să crezi, dar poți face salată de icre de știucă lowfat și gustoase. Merg puse pe felii de castravete. Ikura Sashimi de Dunăre, gen. Tot au multe calorii, dar la mese festive, de Paște și de Crăciun, sunt fix ce trebuie.
Paté de ficat
Primul paté pe care l-am făcut vreodată (incredibil de bun, de altfel) are 200g de unt și 100g de bacon pentru 500g de ficat de pui - superb, dar cine își permite atâtea calorii prea des? Eu nu. Așa că am tot căutat și încercat variante cu minim de grăsimi adăugate, dar totuși gustos.
Ce mai avem pe masă în platouașe
Caș proaspăt (merge o felie, doar e paștele)
Ridichi, ceapă verde
Salată cu multe verdețuri
Feluri principale
Sigur că, păstrând tradiția, piesa de rezistență e carnea de miel/ berbecuț/ oaie. Eu prefer berbecuț - adică o pulpă de 2-3 kg, nu o jumătate de miel de 5 kg.
Foarte mulți avem o problemă cu mirosul acela intens de oaie. Am făcut un pic de research și am aflat lucruri noi:
Carnea de oaie și capră conține mult mai multe grăsimi nesaturate decât carnea de vită sau porc.
Grăsimile nesaturate oxidează la gătit.
Pentru a nu avea miros intens de vânat, pornim cu o bucată foarte proaspătă de carne, pe care să o preparăm cu condimente puternic antioxidante - muștar, rozmarin, oțet balsamic.
Friptură din pulpă de miel
Din categoria classic is fantastic dar nu e chiar rețeta lui mama, prefer să cumpăr pulpe de miel mai mare, berbecuț cum ar fi, de 1,5-2 kg fiecare, care au mai multă carne și e mai puțin greoaie.Știi pe cineva care s-ar bucura de rețeta asta? În imaginea de mai jos avem două pulpe posterioare, cumpărate de la Dristor Kasap, Anul trecut am cumpărat de la…
Între timp am făcut friptura asta și pe fugă, fără să pictez rombulețe din cuțit cu buchețele de rozmarin - dacă pur și simplu pui condimentele în tavă (usturoi și rozmarin) și pui pulpa peste, cu sare, piper și pudră de usturoi, iese super super delicios.
Ruladă de pulpă de miel
Ingrediente un spray sau o lingură de ulei de măsline 3 căței de usturoi, tocați mărunt 1 ceapă mică, tocată 6 fileuri de anșoa, tocate 2 linguri de rozmarin tocat mărunt coaja rasă de la o lămâie 1/2 linguriță de fulgi de ardei iute (opțional, desigur)
Ciocănele de miel gătite lent
Pentru astea nici măcar nu are sens să aștepți paștele :D Sunt super tot timpul anului și le găsești și prin restaurante orientale.
Garnituri
Paștele e primăvara, deci avem o grămadă de frunze delicioase pentru salată. În plus, mai preparăm legume precum broccoli, sparanghel, fasole verde.
🔴 cartofi (merge un piure de conopidă, ceva garnituri drăguțe cu brocoli/ fasole verde - vă dau idei de rețete dacă vreți).
Deserturi
A fost așa bună pasca de anul trecut, că nu cred că avem nevoie de updates :)
Pască 2024 edition
În fiecare înainte de Paști refacem câte o rețetă de Pască - mai degrabă cheesecake slimcake, dar ușor mai festiv. Anul ăsta nu a ieșit bine… a ieșit SENZAȚIONAL. Această rețetă este pentru voi, cei care plătiți 5 euro pe lună sau 50 de euro pe an. Mă motivați să nu uit de acest proiect și să mă țin de treabă 🫶.