Piept de rață

Ca la restaurant, only better

Pieptul de rață e genul ăla de mâncare fancy, care crezi ca nu are cum să îți iasă vreodată acasă. Doar că - ghici ce? - o dată ce înțelegi niște idei de bază, îți iese super de fiecare dată.

Acum se și găseste destul de ușor - chiar azi am 35 de lei la Lidl pe 2 piepți, dar văd mereu și la Kaufland și la Carrefour.

Ingrediente

• 2 piepți de rață cu piele;

• o lingură de oțet balsamic;

• o lingură de sos de soia;

• o lingură de îndulcitor (eu folosesc Green Sugar sau eritritol);

• 100 g fructe de padure.

Rețeta

1. Usuc bine pieptul cu șervețele de bucătărie.

   

2. Crestez pielea (în romburi, ca să fie și estetic) - am grijă să nu tai și carnea, doar pielea.

   

3. Asezonez cu sare și piper.

4. Pun pieptul cu pielea în jos intr-o tigaie rece, și o pun pe foc, a cărui intensitate o cresc progresiv.

   

   De ce? Pentru că ne dorim să creăm condiții optime ca pielea să se topească și să devină rumenă. Vrem așa.. o crustă crocantă, ca o jumară de rață. Șanțurile formate prin tăiere permit grăsimii din profunzime să se topească, iar tigaia rece asigură o rumenire lentă, progresivă.

   Dacă îl pui întreg, în tigaia încinsă, se arde rapid la exterior, iar în interior rămâne o grăsime moale și necomestibilă.

5. Dacă se strânge multă grăsime, de obicei folosesc un șervețel de bucătărie cu un clește pentru a o absorbi din tigaie.

   Pe vremuri o scurgeam într-un castronel sau borcan, și o refoloseam la gătit, de exemplu cartofi la cuptor.

6. Las pieptul pe foc cam 10 minute, până se rumenește bine pielea, dar fără să se ardă. O să observi că se mătuiește/gătește și spre interior, cam 1cm așa.

   

   Cam așa arăta la mine când l-am întors

7. Întorc pieptul pe partea cealaltă, și îl las cam 5 minute. Dacă e nevoie îl țin cu un clește de bucătărie în poziții incomode (pentru el, nu pentru mine), ca să se rumenească un pic peste tot.

   

8. OPȚIONAL (eu nu fac asta): Pieptul de rață e ideal medium rare, și așa iese urmând pașii de mai sus. Dacă îl vrei mai bine făcut, ai două opțiuni:

   1. când îl întorci cu pielea în sus, adaugi și o lingură de apă și îi pui capac, să se pătrundă mai bine

   2. după toate cele de mai sus îl muți în cuptorul încins, cu un termometru cu sondă, ideal (cel de la Ikea e suficient de bun). Pe la 60-62 de grade e mediu, la 70 e well done curat.

9. Scot pieptul pe o farfurie, cu pielea în sus.

10. Adaug în tigaie fructele de pădure împreună cu o lingură de oțet, una de sos de soia, una de îndulcitor, în sosul lăsat de piept (if any, dacă nu, nu). Le las la foc mic să se îngroașe un pic - se face ca un fel de gem mai subțire.

Cam așa. Poza de mai jos era headline inițial, dar m-am gândit să nu supăr pe nimeni cu carne prea roșie :D

Poftă bună și aștept feedback :)

Câteva tips & tweaks mai jos, pentru sponsorii mei <3