Ossobucco la oala sub presiune
Rețeta asta e fix undeva la mijloc - pentru cei obișnuiți să gătească feluri de mâncare complexe, e ceva simplu și rapid. Pentru cei care vor timp efectiv de lucru 5 minute, e un pic cam mult de muncă - ai de lucru cam 30 de minute pentru a pregăti totul, și apoi încă vreo 30 când se termină timpul “sub presiune”.
Ingrediente
4-6 crenguțe de cimbru proaspăt, sau 2-3 de cimbru uscat
2 crenguțe de rozmarin proaspăt
o foaie de dafin (e frunză, de fapt)
4 bucăți de osso buco - rasol de vițel cu os tăiat transversal
sare, piper
ulei de măsline - eu folosesc o sticlă care spray-ază fin
o lingură de unt
o ceapă tocată mărunt (sau praz)
2 morcovi cuburi
o tulpină de apio cuburi
4 căței de usturoi tăiați feliuțe
o linguriță de bulion concentrat/ pastă de roșii ( I ❤️ Mutti)
o cană de apă (rețetele clasice folosesc aici vin alb sec și stock de vită - la mine în familie oamenii mici nu apreciază gustul lăsat de vin în mâncare, iar supa mi se pare o exagerare - rasolul lasă el suficient gust - poți folosi 1/2 cană de vin alb sec și 1/2 cană de supă, dacă vrei)
o conservă de roșii cuburi (I ❤️ Mutti)
Dacă vrei să faci gremolata (e surprinzător de delicios și fresh presărat peste, la masă - un amestec de pătrunjel tocat foarte mărunt, usturoi și coajă de lămâie)
o legătură de pătrunjel tocat
coaja rasă de la o jumătate de lămâie nestropită
2 căței de usturoi, zdrobiți
Sare
Rețeta
Leg cimbrul, rozmarinul și frunza de dafin într-un buchețel, cu sfoară de bucătărie (o am pentru fripturi la cuptor fancy) - bouquet garni îi zice la origini - poți și să le lași separate și să le pescuiești după.
Usuc bine cu un șervețel de bucătărie bucățile de carne le asezonez cu sare și piper.
Folosesc funcția de sotat/ călit a oalei pentru a rumeni fiecare bucată de carne în parte - la vasul meu Tefal se numește “Brown”. Dau câte un spray de ulei în oală înainte de fiecare bucată - vreau să obțin doar un pic de culoare pe fiecare, cât să nu arate doar fierte la sfârșit, dar fără să le ard. Culoarea e gust.
Adaug extra ulei și lingura de unt, împreună cu ceapa, morcovul și apio - soffritto. Le las cam 5 minute, după care adaug și usturoiul și pasta de roșii
Dacă folosești vin, aici “stingi” cu o jumătate de pahar de vin alb, și îl lași să fiarbă până dispar vaporii de alcool, apoi adaugi o jumătate de pahar de supă. Eu pun direct un pahar de apă, în loc de amândouă.
Adaug conserva de cuburi și amestec bine. Pun și cam o linguriță de sare.
Adaug bucățile de carne în sos și pun deasupra buchețelul de mirodenii.
Pun la gătit sun presiune pe “high” o oră- aparatul meu de gătit îmi permite maxim 40 de minute, așa că pun maxim și adaug încă 20 după.
Când e gata, scot carnea cu grijă separat și las sosul să scadă cu capacul descoperit, încă 15-20 de minute.
Între timp pregătesc gremolata - rad coaja de la o jumătate de lămâie și o amestec cu pătrunjelul tocat foarte mărunt și cu 2-3 căței de usturoi zdrobiți.
Merge de minune lângă un piure (noi preferăm de conopidă) sau cu legume sotate, cu gremolata presărată peste.
Pro tips pentru abonații premium, mai jos.
