Mușchiuleț de porc întreg, la tigaie

N-o să vă mint, nu mă omoram deloc după el pentru că îl mâncam mereu prea bine făcut, multe multe ore la cuptor. După care am descoperit și eu sous vide și am ascultat ce ziceau oamenii ăia care se pricep mai bine ca mine, și spun că la 63-65 de grade temperatură interioară e ok (normele sanitar-veterinare sunt uneori depășite, iar frica se porc “medium” nu e justificată în 2025, când cumperi carne de porc din surse sigure, controlate, fără risc de trichineloză). Departamentul de Agricultură al SUA recomandă o temperatură internă minimă de 62.8 grade Celsius (sursa).

Ingrediente

2 mușchiuleți de porc (de obicei au 400-500g fiecare)

un spray generos de ulei

sare, piper, alte condimente

o ceașcă de apă

Rețeta

1. Pune tigaia pe foc și acoperă fundul cu un spray mai generos de ulei - mușchiulețul e o carne slabă, prin urmare are nevoie de un pic de ulei pentru a nu se arde.

2. Șterge mușchiuleții cu un șervet de hârtie și asezonează-i cu sare și piper.

3. Când e încinsă bine tigaia (pui mâna la 5 cm deasupra și simți cald), pune mușchiuleții în tigaie, și întoarce-i, cam din minut în minut, până s-au rumenit pe toate părțile.

4. Acum poți continua cu răsucitul, dar sunt șanse foarte mari să se ardă suprafața până ajunge să se pătrundă interiorul.

   Ce îmi place mie să fac, după ce am obținut culoarea dorită la exterior, e să torn o ceșcuță de apă în cratiță și să acopăr cu un capac - aburul format ajută carnea să se pătrundă mai rapid. Mie îmi place să rămână mai suculent, îl opresc din gătit la o temperatură interioară de 63 de grade celsius.

5. Când a rămas în tigaie un sos gros iau capacul și întorc iar friptura.

Poate fi servit imediat, tăiat felii, sau poate fi păstrat în frigider și folosit câteva zile. Mie îmi place să îl tai felii de 1-1.5 cm grosime și să îl încălzesc în tigaia încinsă cu un spray de ulei.

Ca fapt divers, 100g de mușchiuleț de porc au 28 de grame de proteine și 170 de calorii. Adică bubuie de proteine.

Ca un exemplu, în farfuria de mai jos, cu 2 ouă și 4 felii de mușchiuleț (o masă potrivită, deloc exagerată), sunt 55 de grame de proteine. Nu trebuie să fii sac fără fund ca să îți atingi targetul de 2g de proteine/kg , și nici să suplimentezi cu prafuri - trebuie doar să fii un pic atent la detalii :)

Pro tips

Mai jos, pentru abonați, mușchiulețul meu preferat și combinațiile de condimente cu care merge cel mai bine, ce tigăi prefer să folosesc și de ce.