Friptură din pulpă de miel
Din categoria classic is fantastic dar nu e chiar rețeta lui mama, prefer să cumpăr pulpe de miel mai mare, berbecuț cum ar fi, de 1,5-2 kg fiecare, care au mai multă carne și e mai puțin greoaie.
În imaginea de mai jos avem două pulpe posterioare, cumpărate de la Dristor Kasap, Anul trecut am cumpărat de la Dristor Kasap, acum 2 ani de la Obor21.ro. Ambele variante sunt super win - la obor21 găsiți carne de la țară, la Dristor sunt berbecuți mai mari - fiecare după preferințe.
Ingrediente
1-2 pulpe de miel de 1.5-2 kg
o căpățână de usturoi, curățat și tăiat fâșiuțe (sau 2-3 căței, cât aveți chef)
rozmarin proaspăt, crenguțe - o cutie sau un ghiveci
sare, piper, usturoi granule, merge și coajă de lămâie aici
Rețeta
Am crestat în carouri pulpele (pe de o parte pentru că arată mai bine estetic, pe de alta, pentru a permite mai bine grăsimii să se scurgă).
Am condimentat cu sare, piper și pudră de usturoi deshidratat (preferatul meu este usturoiul granulat bio de la Carrefour). Ajunge să arate cam așa:
Ai nevoie de un cuțit mic și ascuțit (în engleză îi zice paring knife, variantele găsite în română sunt un pic dubioase - cuțit de toaletă sau cuțit de decojit) în fine, un cuțit cu care să te simți în siguranță. Înțepi în fiecare punct de intersecție și înfigi acolo câte o așchie de usturoi și un buchețel de rozmarin.
Ajunge să arate cam așa:
Încălzești cuptorul la 150 de grade. Torni o cană/ceașcă de apă în tavă și acoperi cu folie metalică.
5. Pui la cuptor pentru cam 3 ore, verifici din când în când, mai completezi cu apă dacă se evaporă toată. Timpul e orientativ, depinde de dimensiunea pulpei. Oricum, nu se strică dacă o ții mai mult - dacă o lași prea puțin în cuptor poate fi ațoasă.
Scoți folia de deasupra și dai cuptorul la 200-250 de grade pe modul grill, vreo 10 minute, pentru a se rumeni frumos.
Cam așa arată gata. Mie îmi place foarte mult cu hrean, lângă o salată verde fresh sau spanac.